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“葱kào鲫鱼”的“kào”

2014-06-07 05:57:47| 分类：字里乾坤 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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“葱 “葱‘火＋靠’鲫鱼”的“火＋靠” - 李学东 - 幸福像花儿一样鲫鱼”的“”

“葱 “葱‘火＋靠’鲫鱼”的“火＋靠” - 李学东 - 幸福像花儿一样鲫鱼”是南方的一道特色菜，鲫鱼皮酥肉嫩，汁浓味美，又有葱香浓郁，让人垂涎。但大小饭店的菜单上，都把“葱鲫鱼”写成了“葱烤鲫鱼”。其实“烤”和“”是两种完全不同的烹饪方法。

“烤”是将被烤物体直接靠近火源使之成熟，如烤羊排、烤红薯；“ “葱‘火＋靠’鲫鱼”的“火＋靠” - 李学东 - 幸福像花儿一样 ”则是用文火烧煮，使锅中的汤汁慢慢变浓或烧干，以达到“入味”的烹饪效果，“葱鲫鱼”便是一例。

“ “葱‘火＋靠’鲫鱼”的“火＋靠” - 李学东 - 幸福像花儿一样 ”是一个后造字，读音为kào，古代曾写作“焅”，宋代吴自牧《梦梁录》中有“荔枝焅腰子”“五味焅鸡鹅”的记载。《现代汉语词典》以“”为正条。

——摘自《口语字辨正》，作者：雷伦

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