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幸福像花儿一样

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“撇油”的“撇”  

2014-06-03 05:45:17|  分类: 字里乾坤 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“撇油”的“撇”“撇油”的“撇” - 李学东 - 幸福像花儿一样

 

下过厨房的人都知道,在烧肉汤或烧鸡汤时,汤的表面会泛起一层油沫,需要把它piē掉。这个“piē”字该怎么写呢?有本辞典里写作““撇油”的“撇” - 李学东 - 幸福像花儿一样”。且不说这个““撇油”的“撇” - 李学东 - 幸福像花儿一样”字过于冷僻,就它的意义来说,也是不太合适的。

“撇油”的“撇” - 李学东 - 幸福像花儿一样”,音pī,其本义和刀有关,指持刀斜削,故右面是立刀旁。它是厨师的刀功之一。《方言据》卷下的解释是:“侧刃削物令薄曰“撇油”的“撇” - 李学东 - 幸福像花儿一样。”烤鸭要做成片皮鸭上桌,就要靠厨师““撇油”的“撇” - 李学东 - 幸福像花儿一样”的功夫。但现在““撇油”的“撇” - 李学东 - 幸福像花儿一样”字已罕用,多写作常用字“批”。

piē油”的“piē”,规范的写法应是“撇”。它既不同于舀,“舀”是直接用瓢、勺取出液体;也不同于“滗”,“滗”是挡住渣滓令液体流出。“撇”的动作是用器具斜着从液体表面提取。

——摘自《口语字辨正》,作者:雷伦

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